Ristorante Baccanti Matera
Vivere appieno l’atmosfera di Matera e dei suoi Sassi significa ripercorrere i sentieri del tempo. Ristorante Baccanti propone un viaggio culinario intenso che si impreziosisce di un luogo magico per amplificare l’estasi dei sensi. Ricavato nell’ambiente unico dei Sassi rappresenta la giusta combinazione di tradizione e innovazione.
Tra queste pietre si respira una storia antica che ha il sapore buono e genuino delle cose autentiche.
Qui ogni momento sarà speciale ed indimenticabile. Un luogo particolare in cui sarà impossibile non tornare.
La tradizione contadina trasuda dalle pietre come anche dai particolari oggetti presenti, che rievocano le atmosfere originarie, conferendo dettagli unici alla location. Perdersi tra sapori e odori, percorrere gli spazi suggestivi di Ristorante Baccanti, scegliere un vino direttamente dalla cantina sotterranea, è un’esperienza esclusiva e impareggiabile.
Le Baccanti Matera: menu
Gli Antipasti / Starters
Uovo a 62° con cime di rapa, pane di Matera, spuma di patate e olive nere € 15,00
Egg at 62 ° with turnip greens, Matera bread, potato mousse and black olives
Animelle glassate su crema di topinambur, nocciole tostate e perlage di tartufo nero
Glazed sweetbreads on topinambur cream, toasted hazelnuts and black truffle perlage
Noci di capesante, crema di ceci neri, scarola saltata e porro caramellato
Scallop nuts, black chickpeas cream, sauteed escarole and caramelized leek
Baccalà mantecato, carciofi e fagioli bianchi di Sarconi
Creamed cod, artichokes and Sarconi’s white beans
€ 18,00 € 20,00
€ 16,00
Flan di caciocavallo Podolico 12 mesi del castello di Uggiano con la salsiccia pezzente
Podolico cheese 12 months aged flan with Ciliberti’s pezzente (typical pork sausage)
Fave e cicorie
Wild chicory leaves on a mashed fava beans
Nostra selezione di salumi Lucani
A selection of our region best handcrafted cured sausages and Capocollo dry meat
I Primi / Pasta Dishes
Ravioli di pezzente con datterini infornati e funghi cardoncelli
€ 11,00 € 10,00 € 14,00
€ 16,00
Stuffed ravioli with pezzente (typical pork sausage), baked datterini and cardoncelli mushrooms
Risotto con cime di rapa, guancette di baccalà e mollica croccante alle acciughe
Risotto with turnip greens, cod cheeks and crispy anchovy crumb
Spaghettoni Gentile caciocavallo e pepe, cruschi e ricci di mare
Spaghettone “Gentile” with Caciocavallo cheese and pepper, Cruschi and sea urchins
Tagliatelle con ragù bianco Lucano su fonduta di Parmigiano e olio al basilico
Tagliolino with Lucano white ragù on Parmigiano fondue and basil oil
Creste di gallo ripiene di braciola, clorofilla di prezzemolo pomodorini appassiti
Cockscomb stuffed with Braciola, parsley chlorophyll, wilted cherry tomatoes
Fettuccine di fagioli di Sarconi, nervetti di maialino, cozze e pecorone
Fettuccine with Sarconi beans, pork nerves, mussels and pecorone cheese
€ 20,00 € 22,00 € 18,00
€ 20,00 € 22,00
I Secondi / Main Courses
Costolette di agnello, lingotto di Cardoncelli(verdura) e carciofi
Lamb chops, millefeuille of Cardoncelli vegetables and artichokes
Guancetta di vitellino, purea di zucca, cruschi e scorzonero
Veal fillet, radicchio in osmosis of raspberry vinegar and cardoncelli mushrooms € 32,00 Petto e coscia di Piccione, polentina croccante, lampascioni e ficotto
Pigeon breast and thigh, crispy polenta, lampascioni and ficotto € 32,00 Pluma di suino iberico con composta di mele, rosti di patate e salsa al finocchietto
€ 34,00
€ 28,00 Filetto di vitellino al rosa, radicchio in osmosi di aceto di lamponi e funghi Cardoncelli
Veal cheek, pumpkin puree, Cruschi and scorzonero
Iberian pork pluma with apple compote, potato rosti and fennel sauce
Trancio di baccala’in guazzetto alla Mediterranea, croccante allo zenzero
Codfish with ginger crispy on Mediterranean stew
Filetto di Branzino cicorielle campestri e camomilla
Sea bass fillet, field chicory and chamomile
€ 30,00 € 28,00 € 30,00
I Baccanti Matera: recensioni
Primo ristorante in cui io e il mio ragazzo ci siamo recati durante il nostro weekend a Matera. Non potevamo fare scelta migliore per iniziare alla grande. Il nostro tavolo era nella saletta più piccola della caratteristica grotta materana (direi la più bella!), molto romantica; bellissimo anche il tovagliato e le plantane che illuminano ogni tavolo. Personale molto cortese e attento ad ogni esigenza: dalla sistemazione dei cappotti alla spiegazione dei piatti nel menu.
Abbiamo iniziato questa magnifica cena con il flan di caciocavallo accompagnato da un ragout di salsiccia fatto a regola d’arte e da una cialda croccante: tre consistenze diverse che componevamo un piatto buonissimo.
Primo piatto: tagliatelle al ragout bianco con fonduta di parmigiano e olio al basilico; dire buono è dire poco. I sapori erano tutti ben distinti ma si fondevano alla perfezione: la pasta all’uovo gustosissima, la carne di eccellente qualità e cucinata divinamente, accompagnata ma non coperta dai restanti ingredienti.
Secondo piatto: filetto di vitello con funghi e verdure. Anche in questo caso qualità eccellente e cottura perfetta della carne (cosa non da poco). Dolci: tiramisù e un semifreddo al torrone coperto di fonduta al cioccolato fondente. Entrambi ottimi. Mi ha colpito la croccantezza del torrone ma soprattutto il tiramisù, totalmente diverso dai soliti. Era una sorta di mousse accompagnato da gelato al cappuccino. Vastissima la scelta dei vini. Nonostante la bottiglia da noi scelta avesse del residuo in superficie, hanno provveduto immediatamente a cambiarla.
